RECETTE DE CUISINE

Râbles de lièvre au foie gras ettruffe de périgord

Ingrédients:

2 râbles de lièvre de 500g

8 belles tranches de foie gras

4 pommes de terre belles de fontenay

20 choux de bruxelles

1 belle truffe du périgord

20g de beurre

5 cl de cognac

1 c.à soupe de baies de genièvre

1 c. à soupe  d' airelles cuisinées

20 cl de crème fraîche

sel et poivre

Préparation:

faites fondre un peu de beurre dans une pêle et faites-y cuire les râbles pendant 20 mn.salez et poivrez.

faites cuire les pomme de terre dans de l' eau salée pendant 15 minutes.

laissez-les refroidir, épluchez et coupez- les en rondelles.

nettoyez les choux de bruxelles et faites-les blanchir dansde l' eau bouillante salée pendant 10 mn.

coupez la truffe en fines lamelles.

salez et poivez les tranches de foie gras et faites-les revenir dans le reste du beurre à feu vif durant 1mn.retirez les râbles du feu et découpez-les en tranches.

déglacez le jus de cuisson des râbles avec le cognac

ajoutez la crème fraîche, les baies de genièvre etles airelless.rectifiez l' assaisonnement si nécessaire.

mixez ce mélange dans un récipient en pyrex et réchauffez au four à miroondes pendant 20secondes.

disposez les tranches de râbles ainsi que le foie gras sur les assiettes, nappez de sauce et ajoutez les choux de bruxelles et les rondelles de pommes de terre.

parsemez de lamelles de truffe.

Barquette d' automne à la viande et aux llégumes

Igrédients:

4aubergines

huile d'olive

pou la farce:

50g de margarine

300g deboeuf haché

1oignon

4pieds de céleri en tranches de 5 mm

50g de raisins secs lavés et égouttés

3dl de bouillon de viande

poivre du moulin et sel

purée ou riz

Préparation:

posez les aubergines à plat et otez-en le couvercle (en longueur).

évidez à l'aide d' un couteau et d' une cuillère, mais tout en veillant à laisser au moins 1/2 cm de chair sous la peau.

hachez la chair et réservez.

huilez les aubergines épluchées et disposez-les dans un plat à four que vous aurez d' abord graissé à l'aide d'un peu de margarine.

faites fondre le reste de la margarine dans une pêle et faites-y sauter la viande hachée.

ajoutez l' oignon émincé et laissez revenir le tout.

ajoutez la chair d' aubergine hachée, le céleri et les rains, ainsi que la moitié du bouillon.

assaisonnez et laissez refroidir.

répartissez la farce dans les 4 aubergines, autour desquelles vousverserez le reste du bouillon.

laissez cuire pendant 30 minutes environ dans un four préchauffé à 200.

servez les aubergines farcies avec du riz ou de la purée.

avocats farcis au saumon fumé

Ingrédients

2avocats

4tranches de saumon fumé

16petites crevettes rosées

1petit pot d'oeufs de lump rouges

le jus d'1/2 citron

Sauce

15cl de crème fraiche

2cuillères à soupe de raifort en poudre

fines herbes ciselées

(aneth,ciboulette,persil)

sel,poivre

Préparation

coupez les avocats en deux, ôtez les noyaux et citronner la chair

coupez le saumon fumé en lanières

décortiquez les crevettes

garnissez chaque demi-avocat de saumon fumé, de crevettes et d'oeufs de lump

préparez la sauce avec les ingrédients et servez-la séparément

servez très frais

conseil:

choisissez des avocats bien mûrs

le bout doit être souple au toucher.