RECETTE DE CUISINE

La galette au cassis et aux pommes

Ingredients

1 fev

2 ronds de pate feuilletee prete à l' emploi

creme d' amandes

1 oeuf

60g de poudre d' amandes

60g desucre semoule

60g de beurre ramoli

1 cuillere à cafe de rhum

garniture de fruits:

3 pommes vertes

50g de beurre

2cuilleres à soupe de sucre roux

100g de cassis surgeles ou 10 cl de liqueur de creme de cassis

Dorure:

1oeuf

1jaune d'oeuf

Preparation

preparer la creme d' amandes:

travaillez 60g de beurre ramolli au batteur, ajoutez l' eouf, 60g de sucre, lerhum et la poudre d'amandes.

lissez, reservez.

mitonner la garniture de fruits:

eplucher les pommes et coupez-les en forme de frites.

poelez-les dans les 50g de beurre, ajoutez les 2 cuilleres a soupe de sucre roux.

cuissez jusqu'a ce que les fruits soient moeilleux.

versez les pommes dans un plat et etalez-les pour les faire refroidir.

prechauffez le four thermostat 5 ( 150°C ) environ 20 minutes avant d'enfourner la galette.

monter la galette

etalez le premier rond de pate feuilletée sur une plaque allant au four, répartissez dessus la creme d'amandes en laissant tout autour une bande de 3 cm de largeur.

disposez les pommes et le cassis par dessus la creme d'amandes.

cachez la feves.

avec le jaune d'oeuf entier, badigeonnez les 3 cm de pate vierge.

posez delicatement le deuxieme rond de pate feuillete afin qu'il vienne recouvrir la creme, les pommes et le cassis.

appuyez sur le pourtour pour souder les deux ronds de pates.

cuire la galette

dorez la surface de la galete avec le reste de jaune d'oeuf battu, reservez-la 20 minutes au refrigerateur.

en refroidissant la pate durcira et il vous sera beaucoup plus facile de la decorer.

dorez-la au jaune d'oeuf une seconde fois puis, avec le dos du couteau, dessinez de jolies rayures en prenant soin de ne pas fendre la pate.

enfournez la galette 30 a 40 minutes.

une fois cuite, transvasez la galette sur une grille pour qu'elle refroidisse avant de servir tiede.

Entrée
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Poires rôties au jambon de Parme :

2 grosses poires mûres mais fermes
4 tranches de jambon de Parme
80 g de gorgonzola
4 cerneaux de noix
20 g de beurre
1/2 citron (son jus)
poivre

Allumez le grill du four.
Lavez, séchez et coupez les poires en quatre. Retirez soigneusement le coeur.
Badigeonnez les quartiers de jus de citron puis faites-les cuire à la vapeur de 10 à
13 min, selon le degré de maturité et en les gardant fermes.
Dans une casserole, faites fondre légèrement le beurre, puis versez-le dans un bol.
Ajouter le gorgonzola avec les cerveaux de noix concassés et mélangez intimement à
la fouchette le tout. Répartissez ce mélange dans le creux des poires. Poivrez.
Enroulez chaque quartier de poire d'une tranche de jambon.
Alignez les poires dans un plat à gratin beurré. Badigeonnez-les légèrement du reste
de beurre fondu puis passez-les sous le grill du four, le temps de les dorer.
Servez aussitôt



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Plat
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Poulet à l'estragon :

1 beau poulet
100 g de beurre mou
1 bouquet de feuilles d'estragon
Sel, poivre

Préchauffez votre four Th8 (240°).
Nettoyez l'estragon. Hachez finement les feuilles. Mélangez-les à la fourchette avec
le beurre. Salez, poivrez. Mélangez à nouveau.
Farcissez le poulet avec la moitié du beurre à l'estragon. Cousez l'ouverture.
Enduisez le poulet avec le reste du beurre parfumé et faites-le rôtir au four ou à
la broche en l'arrosant souvent avec le jus de cuisson.
Dégraissez la sauce avant de servir.
Servez accompagné de tagliatelles fraîches par exemple.



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Dessert
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Tarte au chocolat :

1 rouleau de pâte sablée
150 g de chocolat noir
80 g de sucre
80 g de beurre
4 oeufs

Préchauffez votre four Th6 (180°).
Tapissez un plat à tarte avec la pâte sablée puis piquez-la avec une fourchette.
Posez dessus une feuille de papier aluminium sur lequel vous versez des haricots
secs ou autre légumes secs (riz, lentilles...). Enfournez et laissez cuire 15 min
environ.
Sortez la pâte du four et laissez-la refroidir.
Pendant ce temps, faites fondre le chocolat et le beurre au bain-marie. Séparez les
blancs d'oeuf des jaunes et montez les blancs en neige très ferme. Quand le chocolat
est fondu, ajoutez-le aux jaunes d'oeufs en fouettant énergiquement puis incorporez
délicatement les blancs en neige avec une spatule.
Versez la préparation dans le fond de tarte et mettez au frais 4 heures environ
après avoir entourez la tarte d'un film transparent.
Sortez la tarte 10 min avant de la servir.



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Que boire ?
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Nous avons osé accompagner ce repas d'un Vacqueyras, comme un Montirius, 2000
par exemple.

Entrée
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Tresse Molissienne :

1 rouleau de pâte feuilletée
300 g d'épinards cuits et essorés
150 g de ricotta
2 oeufs
2 c. à soupe de parmesan râpé
1 tranche de jambon blanc fine
Noix de muscade
Sel, poivre

Préchauffez votre four Th6 (180°C).
Etendez la pâte feuilletée au rouleau jusqu'à ce qu'elle ait une épaisseur de 2 ou 3 millimètres. Emincez les épinards et dans un saladier amalgamez-les à la ricotta, au parmesan et aux oeufs battus (gardez-en un petit peu pour le badigeonnage final). Salez, poivrez. Ajoutez une pincée de noix de muscade. Placez sur la pâte la tranche de jambon puis versez-y dessus la farce.
Faites alors des entailles tout autour de la pâte. Refermez les entailles en essayant le plus possible de tresser cette tourte.
Badigeonnez-la avec l'oeuf restant et enfournez-la pendant 30 min.
Servez chaud, accompagné de salade verte par exemple.



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Plat
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Linguine à l'encre de seiche :

100 g de pâtes " linguine "
350 g de calamars
5 cl d'huile d'olive
2 cl de vin blanc
1 seiche
2 c. à soupe de persil haché
Sel, poivre.

Lavez et nettoyez les calamars en prenant soin d'ôtez le cartilage et les yeux.
Procédez de même avec la seiche mais en conservant l'encre. Réservez.
Faites chauffer l'huile dans une poêle, déposez y les calmars et faites les saisir à feu vif pendant environ 1 min. Retirez les, égouttez les et gardez les au chaud . Faites réduire le fond de cuisson et hors du feu ajoutez l'encre de la seiche. Réservez au chaud.
Faites cuire les linguine dans de l'eau salée, égouttez. Mélangez les à la sauce.
Servez saupoudré de persil haché dans des assiettes chaudes.



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Dessert
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Glace à l'orange :

50 cl d'eau
2 oranges (leur zeste râpé)
200 g de sucre vanillé
25 cl de jus d'orange pressée
25 cl de crème

Mélangez dans une casserole l'eau, le zeste d'orange, le sucre et le jus d'orange. Portez à ébullition sur feu modéré et faites bouillir à gros bouillon pendant 2 min.
Placez une passoire métallique sur une terrine et passez le sirop obtenu. Jetez les particules solides restées dans la passoire et laissez le sirop refroidir à température ambiante.
Lorsque le sirop est complètement froid, incorporez la crème fraîche.
Versez la préparation dans une sorbetière et faites prendre au congélateur 4 heures minimum.
Servez.



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Que boire ?
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Nous vous suggérons d'accompagner ce menu d'un vin de Vénétie, d'un Boscaini Soave Classico Monteleone 1998.