Mardi 14 juin 2005
Entrée
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Crottins de Chavignol poêlés :
4 crottins de Chavignol frais
2 oeufs
1 c. à soupe de chapelure
2 c. à soupe d'huile pour pizza
2 c. à soupe d'herbes ciselées : ciboulette, persil, romarin
1 c. à soupe d'épices : graines de fenouil, cumin, cannelle
Roulez les crottins de Chavignol dans les oeufs battus en omelette dans une assiette, dans la chapelure dans une autre assiette, dans les épices puis dans les herbes.
Déposez-les dans une poêle à revêtement anti-adhésif préchauffée que vous aurez badigeonnée pour d'huile pour pizza.
Laissez-les cuire sur feu doux, pendant 10 min, en les tournant.
Servez-les avec du pain de campagne grillé et une salade verte.
~~~~~~
Plat
~~~~~~
Papillotes de saumon aux petits légumes :
4 darnes de saumon
2 carottes
100 g de champignons de Paris
2 échalotes
1 oignon
75 g de beurre
10 cl de vin blanc sec
10 cl de fumet de poisson
Quelques feuilles d'estragon frais
Sel, poivre
Préchauffez votre four, Th 8 (210°)
Râpez carottes et oignon avec une grosse râpe. Emincez champignons et échalotes, et faites-les fondre doucement au beurre : assaisonnez, mouillez de vin et de fumet. Laissez réduire.
Préparez 4 ronds de papier d'aluminium, répartissez-y les légumes et leur jus, posez par-dessus le poisson, puis l'estragon.
Salez, poivrez.
Fermez la papillote en repliant tout autour comme un chausson. Enfournez et laissez cuire 20 min.
Servez dans la papillote.
~~~~~~~~~~
Dessert
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Crumble aux pommes, noix et raisins :
8 pommes de taille moyenne
50 g de noix hachées grossièrement
150 g de farine
140 g de sucre roux
20 g de raisins secs
125 g de beurre doux coupé en petits morceaux
1/2 c. à café de cannelle en poudre
Glace à la vanille
Préchauffez le four Th6 (180°C).
Pelez, épépinez, et émincez les pommes. Déposez-les dans un plat à four. Parsemez de raisins.
Dans un saladier, mélangez les noix, la farine, le sucre et la cannelle. Incorporez le beurre.
Le tout doit former des miettes plus ou moins grosses.
Répartissez ce mélange sur les pommes, enfournez jusqu'à ce qu'il soit bien doré, environ 35 min.
Servez chaud avec de la glace vanille.
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Que boire ?
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Nous vous proposons cette semaine d'accompagner votre repas d'un Pouilly Fumé, comme un Les Coques vieilles,2003 par exemple.
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Crottins de Chavignol poêlés :
4 crottins de Chavignol frais
2 oeufs
1 c. à soupe de chapelure
2 c. à soupe d'huile pour pizza
2 c. à soupe d'herbes ciselées : ciboulette, persil, romarin
1 c. à soupe d'épices : graines de fenouil, cumin, cannelle
Roulez les crottins de Chavignol dans les oeufs battus en omelette dans une assiette, dans la chapelure dans une autre assiette, dans les épices puis dans les herbes.
Déposez-les dans une poêle à revêtement anti-adhésif préchauffée que vous aurez badigeonnée pour d'huile pour pizza.
Laissez-les cuire sur feu doux, pendant 10 min, en les tournant.
Servez-les avec du pain de campagne grillé et une salade verte.
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Plat
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Papillotes de saumon aux petits légumes :
4 darnes de saumon
2 carottes
100 g de champignons de Paris
2 échalotes
1 oignon
75 g de beurre
10 cl de vin blanc sec
10 cl de fumet de poisson
Quelques feuilles d'estragon frais
Sel, poivre
Préchauffez votre four, Th 8 (210°)
Râpez carottes et oignon avec une grosse râpe. Emincez champignons et échalotes, et faites-les fondre doucement au beurre : assaisonnez, mouillez de vin et de fumet. Laissez réduire.
Préparez 4 ronds de papier d'aluminium, répartissez-y les légumes et leur jus, posez par-dessus le poisson, puis l'estragon.
Salez, poivrez.
Fermez la papillote en repliant tout autour comme un chausson. Enfournez et laissez cuire 20 min.
Servez dans la papillote.
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Dessert
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Crumble aux pommes, noix et raisins :
8 pommes de taille moyenne
50 g de noix hachées grossièrement
150 g de farine
140 g de sucre roux
20 g de raisins secs
125 g de beurre doux coupé en petits morceaux
1/2 c. à café de cannelle en poudre
Glace à la vanille
Préchauffez le four Th6 (180°C).
Pelez, épépinez, et émincez les pommes. Déposez-les dans un plat à four. Parsemez de raisins.
Dans un saladier, mélangez les noix, la farine, le sucre et la cannelle. Incorporez le beurre.
Le tout doit former des miettes plus ou moins grosses.
Répartissez ce mélange sur les pommes, enfournez jusqu'à ce qu'il soit bien doré, environ 35 min.
Servez chaud avec de la glace vanille.
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Que boire ?
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Nous vous proposons cette semaine d'accompagner votre repas d'un Pouilly Fumé, comme un Les Coques vieilles,2003 par exemple.
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