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Recette : Dinde au Wok

Ingrédients pour la recette de Dinde au Wok :

· 600 g d’escalope de dinde en lamelles
· huile
· sauce nuoc-mâm ou soja
· 4 carottes
· 10 champignons noirs
· 400 g de pousses de soja
· 10 minis épis de maïs
· 2 branches de céleri
· 1 poivron rouge
· 1 poivron vert
· Coriandre
· Ciboulette
· Huile de sésame
· Sel, poivre

 
 
 
 
Préparation de la recette de Dinde au Wok :

La veille :
· Faites mariner les lanières de dinde dans la sauce nuoc-mâm. Faites tremper les champignons noirs dans un récipient remplit d’eau.
Le jour-même :
· Préparez les légumes. Découpez les carottes et les poivrons en julienne. Egouttez les pousses de soja, les minis épis de maïs, et les champignons noirs. Coupez en fins tronçons la branche de céleri, hachez les feuilles.
· Dans un wok ou un récipient à sauté, faites chauffer l’huile. Ajoutez les lanières de dinde égouttées et les saisir 2 à 3 minutes.
· Ajoutez les carottes, le maïs, les poivrons, le céleri. Faites revenir 2 minutes.
· Ajouter les pousses de soja, les champignons noirs, la coriandre, la ciboulette, les feuilles de céleri hachées et quelques gouttes d’huile de sésame selon votre goût. Faites revenir deux minutes. Les légumes doivent rester croquant.
· Servez en accompagnant de riz basmati ou de vermicelles chinois cuits dans du bouillon de volaille.

Recette : Poêlée de fruits rouges à la réglisse

Ingrédients pour la recette de Poêlée de fruits rouges à la réglisse :

600 g de fruits rouges mélangés (cerises, framboises, fraises…)
1 petit sachet de bonbons à la réglisse (type Carensac ou rouleaux)
30 g de beurre
50 g de sucre cristallisé ou de cassonade
4 boules de glace à la vanille

Préparation de la recette de Poêlée de fruits rouges à la réglisse :

1 – Laver, égoutter, sécher, égrapper, équeuter, voire dénoyauter les fruits rouges.
2 – Selon le cas, piler dans un mortier ou couper en lamelles fines les bonbons à la réglisse.
3 – Les mélanger avec le sucre.
4 – Dans une sauteuse, faire fondre le beurre à feu très doux, le clarifier en l’écumant , puis y faire revenir les fruits rouges avec le sucre à la réglisse
5 – Laisser cuire 2 à 3 minutes environ, en mélangeant délicatement.
6 – Pour servir, répartir la poêlée dans 4 assiettes à dessert et disposer une boule de glace à la vanille par assiette.
7 – Servir aussitôt.
Le petit plus : on peut également employer des fraises séchées découpées en lamelles

Recette : Cuisse de dinde et pommes de terre paillassons

Ingrédients pour la recette de Cuisse de dinde et pommes de terre paillassons :

· 1 cuisse de dinde
· 1 gousse d’ail
· 600 g de pommes de terre
· 3 c. à s. d’huile pour la friture
· 1 pincée de noix de muscade

 
 
 
 
Préparation de la recette de Cuisse de dinde et pommes de terre paillassons :

· Préchauffer le four à 200°C
· Mettre la cuisse de dinde dans un plat pouvant aller au four, saler et poivrer la cuisse.
· Faire un trou dans la cuisse à l’aide d’un couteau pour y glisser la gousse d’ail et enfourner.
· Pendant ce temps-là, éplucher les pommes de terre puis les râper.
· Saler, poivrer et ajouter la pincée de noix de muscade.
· Faire chauffer l’huile dans une poêle, former des petits paillassons et les déposer dans la poêle. Les faire dorer de chaque côté et les disposer sur un papier absorbant.
· Les servir avec la cuisse de dinde rôtie.

Recette : Brioche perdue aux pommes et au cidre

Ingrédients pour la recette de Brioche perdue aux pommes et au cidre :

4 pommes golden
8 tranches de brioche rassise (ou de pain brioché)
2 œufs
10 cl de lait
10 cl de cidre
100 g de sucre en poudre
1 sachet de sucre vanillé
150 g de beurre

 
 
 
 
Préparation de la recette de Brioche perdue aux pommes et au cidre :

Eplucher les pommes, les couper en quartiers, retirer le cœur et les pépins, puis les recouper en lamelles.

Faire fondre 50 g de beurre dans une poêle, ajouter les pommes et 50 g de sucre.

Faire cuire en retournant les lamelles afin qu’elles soient caramélisées des 2 côtés.

Pendant ce temps, mélanger dans une jatte, les oeufs avec le lait, le cidre, le sucre en poudre restant et le sucre vanillé, sans faire mousser.

Tremper les tranches de brioche dans ce mélange.

Faire fondre 50 g de beurre dans une autre poêle et y mettre la moitié des tranches imbibées.

Les faire dorer quelques minutes sur feu doux, des 2 côtés.

Les disposer sur le plat de service et les maintenir au chaud en recouvrant avec une feuille d’aluminium.

Remettre 50 g de beurre dans la poêle, y faire dorer le reste des tranches, puis les mettre avec les autres.

Pour servir, dresser les pommes en rosace sur les tranches de brioche.

Servir aussitôt.

Note : on peut arroser les pommes caramélisées de calvados et flamber.

Recette : Filet de bar en papillote sur coussin de mache

Ingrédients pour la recette de Filet de bar en papillote sur coussin de mache

- 4 filets de bar de ligne portion sans peau
- 300 g ou 2 barquettes de mâche
- 1 orange à jus non traitée
- 100 g de beurre mou
- 1 pincée de sucre poudre.
- sel, poivre

Préparation de la recette de Filet de bar en papillote sur coussin de mache :

1. Préparez le beurre d’orange : prélevez le zeste de l’orange lavée au préalable à l’aide d’un économe et découpez celui-ci en fins bâtonnets; faites-le blanchir une minute à l’eau bouillante puis égouttez-le. Pressez l’orange pour le jus. Incorporez le jus d’orange et les ¾ de zestes au beurre ramolli; réservez au frais.

2. Allumez le four th.6-7(200°C). Découpez 4 rectangles de papier sulfurisé.

3. Passez la mâche sous l’eau, essorez-la et ciselez-la grossièrement. Répartissez-la sur les 4 papillotes. Saupoudrez d’une pincée de sucre puis déposez un filet de bar. Parsemez de noisette de beurre d’orange et de quelques zestes d’orange. Fermez les papillotes, glissez-les dans le four chaud et faites cuire 8 à 10 minutes. Les papillotes sont cuites lorsqu’elles sont bien gonflées.

Recette : Rosbif en cocotte, sauce madère

Ingrédients pour la recette de Rosbif en cocotte, sauce madère :

1 rosbif d’1,2 kg, 100 g de steak haché, 1 carotte, 2 oignons, 1 branche de céleri, 2 échalotes, 1 bouquet garni, 100 g de beurre, 1 cuillerée à soupe de farine, 1 dl de vin blanc sec, 3 dl de bouillon de boeuf, 1 dl de Madère, sel et poivre.

 
 
 
 
Préparation de la recette de Rosbif en cocotte, sauce madère :

Préparation
Emincer finement les échalotes, les oignons, la carotte et le céleri. Les faire revenir dans 50 g de beurre, ajouter le bouquet garni, le steak haché et laisser rissoler 15 mn environ, en remuant de temps en temps. Saupoudrer de farine, laisser roussir, mouiller avec le vin blanc, ajouter 1 cuillère à soupe de Madère et laisser cuire jusqu'aux premiers frémissements. Saler, poivrer, passer la sauce, ajouter le reste de Madère et réserver au chaud.
Faire dorer le rosbif sur toute ses faces dans le reste de beurre bien chaud, réduire le feu, couvrir et laisser cuire 30 mn environ. Arroser la viande de temps en temps avec un peu de bouillon de boeuf.
Couper le rosbif en tranches et les saler. Les servir nappées de sauce au Madère et accompagnées d’une jardinière de petits légumes.