RECETTE 52

COUSCOUS VERT

Ingrédients

100g de beurre

300g de couscous fin

6oignons nouveaux moyens

3cuillère à soupe d' huile d' olive

sel et poivre du moulin

Préparation

sortir le beurre.

cuire d' abord la graine de couscous à la vapeur.

pendant ce temps, faire fondre dans une sauteuse les oignons coupés très fin, tiges comprises, dans l' huile d' olive.salez, quand liscommencent à dorer (10 imnutes environ) ajoutez les petits pois surgelés.cuire à découvert, pour que les pois surgelés restent bien verts aldente c' est à dire encore un peu croquants (feu très vif pendant 5 minutes puis à petit feu pendant 15 minutes.si les légumes accrochent ,ajoutez 1/2 verre d' eau.

quand le coucous estcuit, le verser fumant dans un saladier, ajoutez le beurre ramolli en morceaux, remuer.ensuite y mêler les petits pois ainsi qu' une cuillerée à soupe de grains de coriande.parsemer de coriande fraîche grossièrement ciselée.servir aussitôt.

le résultat est un plat moelleux et sec à la fois. il ne faut pas craindre de mettre la quantité de beurrre recommandée, au risque de voir le sec l' emporter sur le moelleux.

VARIANTE:on peut ajouter des fèves aux petits pois. n' utiliser alors que 400g de petits pois et 150g de fèves écossées.ces dernières doivent être blanchies à l' eau boullante, débarrassées de leur fine peau et ajoutées aux petits pois en fin de cuisson.