RECETTE 58

PAIN BRIOCHE

Ingrédients

260g de farine type 55

1 sachet de levure sèche

5cl de lait

75g de beurre ramolli +beurre pour le moule

1 ouef

20g de sucre en poudre

1 pincée de sel

Préparation

délayez la levure avec le lait et 5cl d' eau tiède, incorporez 60g farine.

couvrez la jatte d 'un torchon humide et laissez au chaud et à l' abri des courants d' air pendant 1 h.

le levain doit doubler de volume.

versez le reste de la farine dans une jatte.

ménagez un puits au centre ou vous ajoutez le sucre, le sel et l' oeuf battu.

pétrissez au batteur muni des fouets à pâte, incorporez le levain et pétrissez jusqu' à ce que la pâte se détzche de la paroi de la jatte.

incorporez le beurre en plusieurs fois.

couvrez la jatte d' un torchon humide et laissez lever 2 h dans les mêmes conditions.

la pâte doit doubler de volume.

tétrissez la pâte à la main sur un plan de travail fariné pour lui donner son volume de dépat, puis faites-en un gros boudin.

coupez-le en plusieurs morceaux de même volume.

rangez ces morceaux côte à côte dans un moule rectangulaire beurré. laissez lever pendant encore 1h dans les mêmes conditions.

préchauffez le four à 240°c (th.8).

faites cuire de 35 à 40 min.

le pain doit être bien doré.

démoulez sur une grille.