bonne-bouf

Jeudi 26 mai 2005

TARTE

TARTE A LA RHUBARBE AMANDINE

Ingredients
700g de rhubarbe
1 rouleau de pâte sablée sucrée
100 g d’amandes en poudre
qques gouttes d’amande amère
2 œufs
2 dl de crème
60 g de sucre

Préparation
Vous épluchez et tronçonnez tout de suite la rhubarbe. Vous la sucrez et vous la réservez.
Il faut également préchauffer le four sur 200° th 6/7.
Vous mettez la pâte dans un plat à tarte sans ôter le papier.
Vous préparez l’amandine : dans un saladier vous mélangez au fouet les œufs , le sucre et les amandes, ainsi que quelques gouttes d’amande amère.
Il vous suffit maintenant de piquer la pâte, de la recouvrir de la rhubarbe, puis de l’amandine,
Et elle est prête à passer au four pour une vingtaine de minutes !

Par THOMAS
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Mardi 14 juin 2005

MENU 1

Entrée
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Crottins de Chavignol poêlés :

4 crottins de Chavignol frais
2 oeufs
1 c. à soupe de chapelure
2 c. à soupe d'huile pour pizza
2 c. à soupe d'herbes ciselées : ciboulette, persil, romarin
1 c. à soupe d'épices : graines de fenouil, cumin, cannelle

Roulez les crottins de Chavignol dans les oeufs battus en omelette dans une assiette, dans la chapelure dans une autre assiette, dans les épices puis dans les herbes.
Déposez-les dans une poêle à revêtement anti-adhésif préchauffée que vous aurez badigeonnée pour d'huile pour pizza.
Laissez-les cuire sur feu doux, pendant 10 min, en les tournant.
Servez-les avec du pain de campagne grillé et une salade verte.

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Plat
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Papillotes de saumon aux petits légumes :

4 darnes de saumon
2 carottes
100 g de champignons de Paris
2 échalotes
1 oignon
75 g de beurre
10 cl de vin blanc sec
10 cl de fumet de poisson
Quelques feuilles d'estragon frais
Sel, poivre

Préchauffez votre four, Th 8 (210°)
Râpez carottes et oignon avec une grosse râpe. Emincez champignons et échalotes, et faites-les fondre doucement au beurre : assaisonnez, mouillez de vin et de fumet. Laissez réduire.
Préparez 4 ronds de papier d'aluminium, répartissez-y les légumes et leur jus, posez par-dessus le poisson, puis l'estragon.
Salez, poivrez.
Fermez la papillote en repliant tout autour comme un chausson. Enfournez et laissez cuire 20 min.
Servez dans la papillote.

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Dessert
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Crumble aux pommes, noix et raisins :

8 pommes de taille moyenne
50 g de noix hachées grossièrement
150 g de farine
140 g de sucre roux
20 g de raisins secs
125 g de beurre doux coupé en petits morceaux
1/2 c. à café de cannelle en poudre
Glace à la vanille

Préchauffez le four Th6 (180°C).
Pelez, épépinez, et émincez les pommes. Déposez-les dans un plat à four. Parsemez de raisins.
Dans un saladier, mélangez les noix, la farine, le sucre et la cannelle. Incorporez le beurre.
Le tout doit former des miettes plus ou moins grosses.
Répartissez ce mélange sur les pommes, enfournez jusqu'à ce qu'il soit bien doré, environ 35 min.
Servez chaud avec de la glace vanille.

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Que boire ?
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Nous vous proposons cette semaine d'accompagner votre repas d'un Pouilly Fumé, comme un Les Coques vieilles,2003 par exemple.

Par THOMAS
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Mardi 14 juin 2005

MENU 2

Entrée
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Blinis à la crème aux herbes :

4 grands blinis
2 tomates bien fermes
1/2 poivron rouge
1/2 bouquet de cerfeuil
1/2 bouquet de persil
3 c. à soupe de mayonnaise
3 c. à soupe de crème fraîche
4 cornichons
12 petites olives noires
1/2 c. à café de paprika
Sel, poivre

Lavez et essuyez les tomates et le poivron. Découpez les tomates en deux, épépinez-les. Tranchez leur pulpe et le poivron rouge en petits dés. Effeuillez les herbes. Réservez 4 feuilles de cerfeuil, ciselez le reste.
Hachez les cornichons. Mélangez la mayonnaise avec la crème fraîche, les herbes, les dés de légumes, les cornichons et une pointe de paprika. Salez et poivrez.
Recouvrez chaque blini d'une petite cuillérée de mayonnaise aux herbes. Décorez de 3 olives et piquez d'une feuille de cerfeuil.
Servez accompagné d'une salade verte.

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Plat
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Escalopes de dindes aux amandes :

4 escalopes de dinde
50 g de chapelure
50 g d'amandes effilées
1/2 c. à café de paprika
2 oeufs
15 g de beurre
1 c. à soupe d'huile
1 citron
Sel, poivre

Dans une assiette creuse, mélangez la chapelure, le paprika, les amandes. Salez, poivrez.
Dans une autre assiette creuse, battez les oeufs en omelette.
Trempez les escalopes dans l'oeuf battu, puis dans la chapelure aux amandes. Répétez cette opération une seconde fois pour bien recouvrir les escalopes.
Dans une grande poêle, faites chauffer le beurre et l'huile à feu moyen. Faites cuire les escalopes 4 à 5 min de chaque côté en les retournant avec une spatule en bois.
Servez-les garnies de citron en rondelles et accompagnez de pâtes fraîches.

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Dessert
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Mousse double saveur :

175 g de chocolat noir
20 cl de lait
2 c. à soupe de café instantané
2 oeufs
1/4 de c. à café de cannelle en poudre
Quelques grains de café et de chocolat pour la décoration

Dans une petite casserole, faites chauffer le lait avec le café jusqu'à ce qu'il commence à monter.
Versez le lait encore chaud dans un mixeur. Ajoutez le chocolat en morceaux et mixez ce mélange pendant 30 secondes. Ajoutez les oeufs entiers, la cannelle et mixez jusqu'à ce que le mélange soit parfaitement homogène.
Répartissez dans 4 petits ramequins et mettez au réfrigérateur 3 heures ou même toute la nuit.
Au moment de servir, décorez chaque ramequin de grains de café et de chocolat.

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Que boire ?
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Accompagnez ce menu d'un blanc, un Pouilly-Fuissé comme un La Croix-Pardon 2000 et pourquoi pas de jus de fruits pour les enfants.

Par THOMAS
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Mardi 14 juin 2005

MENU 3

Entrée
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Tartare de saumon fumé :

250 g de saumon fumé
2 petites échalotes
2 c. à soupe de jus citron vert
2 c. à soupe de vermouth blanc sec
2 c. à soupe de câpres
2 c. à soupe d'aneth hachée
2 c. à café poivre blanc

Hachez finement au couteau le saumon fumée, puis au mixeur les échalotes.
Dans un saladier, mélangez intimement tous les ingrédients. Couvrez et mettez au frais 1 heure environ.
Servez avec des toasts beurrés.

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Plat
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Rôti de veau et ses légumes :

1 rôti de veau de 1,5 kg environ
200 g de haricots verts
200 g de petits pois
4 carottes
2 pommes de terre
2 navets
1 fenouil
1 oignon
75 g de beurre
Sel, poivre.

Préchauffez votre four, Th6 (180°).
Placez le rôti dans un plat allant au four. Salez, poivrez et parsemez-le de noisettes de beurre. Enfournez et

laissez cuire 1h30 en prenant soin d'arroser d'eau le rôti régulièrement.
Pendant ce temps, épluchez et lavez les légumes. Coupez les en petits dés grossiers.
Environ 10 min. avant la fin de la cuisson du rôti, faites cuire les légumes à la vapeur pendant 7 min.
Servez aussitôt.

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Dessert
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Mousse de pêches :

2 kg de pêches
250 g de crème fraîche liquide
75 g de sucre glace
5 feuilles de menthe fraîche

Réservez 2 pêches. Lavez, épluchez et enlevez le noyau des autres puis passez-les au mixeur avec les feuilles de

menthe.
Fouettez la crème fraîche avec le sucre et mélangez la délicatement avec la purée de pêches.
Mettez au frais.
Au moment de servir, décorez d'1/2 pêche coupée en petits morceaux dans chaque coupe.

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Que boire ?
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Nous vous suggérons de servir avec ce menu, un Bourgogne blanc, comme chablis 1er cru, Jacques Decharmes,

2001 par exemple.

Par THOMAS
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Mardi 14 juin 2005

MENU 4

Entrée
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Blinis au saumon :

350g de farine de blé,
2 oeufs,
1 c. à soupe de sucre,
180 ml de lait,
180 ml d'eau,
2 cuillères à soupe d'huile,
1 pincée de sel
1pincée de poivre gris
4 c. à soupe de crème fraîche épaisse
4 tranches de saumon fumé
2 brins d'estragon.

Dans un saladier, faites un puits avec la farine, incorporez -y les oeufs, le lait, le sel, l'huile et le sucre. Mélangez énergiquement. Dés que la pâte se forme, ajoutez trait à trait l'eau en continuant de mélanger, jusqu'à obtention d'une pâte un peu plus épaisse qu'une pâte à crêpe.
Dans une poêle un peu d'huile, mettez une louche pleine de pâte, laissez cuire environ 5 min, puis retournez le blinis et laissez-le cuire quelques minutes à nouveau.
Présentez dans chaque assiette, 2 blinis encore chauds, avec dans l'ordre sur chaque blinis : ½ c. à soupe de crème fraîche épaisse, ½ tranches de saumon fumé, un peu de poivre et ½ brin d'estragon.

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Plat
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Bitkis :

800 g de blanc de poulet,
100 g de pain de mie,
100 g de lait,
1 c. à soupe de crème fraîche épaisse
50 g de beurre,
2 oeufs,
Sel, poivre,
Chapelure

Mixez les blancs de poulet, puis ajoutez le pain de mie dont vous aurez retiré la croute au préalable, trempé au préalable dans le lait, puis le beurre, les oeufs, et la crème fraîche. Salez, poivrez. Mixez cette préparation encore quelques secondes de façon à ce qu'elle soit homogène.
Prenez 1 bonne c. à soupe de ce mélange et façonnez, rapidement, des boulettes au creux de votre main. Faites-les passer dans la chapelure et mettez les à cuire sur une poêle avec un peu de beurre.
Servez accompagné avec des pommes de terre sautées et de quelques feuilles de mâche par exemple.

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Dessert
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Pain d'épices à l'orange :

700 g de farine,
650 g de miel,
250g de beurre,
20 cl de sirop d'orange
1 oeuf entier + 6 jaunes,
100 g de zeste d'orange confite,
50 g de zeste de citron,
1 pincée de cannelle,
1 pincée de clous de girofle moulus,
1 c .à café de bicarbonate de soude,
1 pincée de sel.

Pour le glaçage : 60 g de sucre glace, 1 blanc d'oeuf.

Faites fondre le beurre, puis ajoutez le miel, le sirop, l'oeuf et 4 jaunes.
Mélangez jusqu'à l'obtention d'une masse lisse, puis incorporez les zeste de citron et d'orange, le sel, le bicarbonate de soude et la farine. Pétrissez.
Laissez reposer 20 min.
Versez la pâte dans un plat à cake et badigeonnez le dessus avec les 2 jaunes d 'oeuf restants.
Faites cuire au four doux th.4 pendant 1 heure et ½ voire 2 heures. Laissez refroidir.
Mélangez le blanc d'oeuf et le sucre glace et nappez le pain d'épices de ce mélange.
Servez 2 à 3 tranches dans chaque assiette accompagné de 2 c. à soupe de confiture d'oranges amères.

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Que boire ?
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On ne peut pas parler de menu russe sans parler de Vodka. Vous pouvez accompagnez tout ce manu avec de petits verres de vodka parfumée à l'herbe de bison par exemple.
Pour ceux qui restent malgré fidèle à un bon petit verre de vin, nous leur recommandons un Sancerre, comme un Château de Nozay 1999 avec l'entrée et le plat et pour accompagner le dessert soit un petit verre de Vodka, soit un Gewurztraminer Vendanges Tardives, comme un Cave de Bestheim 1998.

Par THOMAS
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